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00:00:06——第三个原因呢就是有一些特殊嗜好
00:00:09——增加的这个营养素需求比方说
00:00:13——运动要增加一些蛋白质的摄入
00:00:16——抽烟饮酒要增加
00:00:17——多种营养素的这个摄入
00:00:20——所以说膳食补充剂也是一个非常
00:00:22——方便的一个补充营养素
00:00:25——保证我们合理膳食的一个原则
00:00:33——另外呢增加膳食补充剂
00:00:36——可以帮助我们改善
00:00:38——体质增加身体抵抗力
00:00:41——增加我们的免疫力
00:00:43——同时呢能够改善
00:00:45——疲劳啊血压高呀
00:00:47——然后贫血呀过敏他记忆减退啊
00:00:51——高血脂高血糖以及延缓衰老等等的
00:00:54——这个功能
00:00:56——举个例子比如说如果你长期的这个
00:01:00——服用药物的话
00:01:01——就可以多吃一些维生素b族
00:01:05——那如果你有运动
00:01:06——同样呢可以除了b族以外
00:01:09——可以补充一些维生素e
00:01:11——如果你有饮酒
00:01:12——还可以补充一些维生素b族和钙
00:01:15——如果平时压力比较大呢
00:01:17——维生素b族和维生素c
00:01:19——同时服用是比较好的
00:01:21——那在我们这个空气污染
00:01:23——比较严重的时候
00:01:24——维生素c维生素e
00:01:26——然后β胡萝卜素
00:01:28——这些呢都是比较合适的
00:01:32——当然如果你要是抽烟的话
00:01:34——可以补充一些维生素b族
00:01:38——维生素c维生素e
00:01:40——还有就是β胡萝卜素
00:01:42——改善疲劳的话
00:01:43——主要就是维生素b和c
00:01:46——那如果你平时有一些过敏
00:01:48——可以多食用一些维生素c和鱼油
00:01:52——如果贫血的话呢除了维生素c以外
00:01:55——要吃一些铁呀
00:01:56——还有一些高蛋白的一个食物
00:01:59——如果是高血压的话
00:02:01——要多摄入一些维生素c
00:02:04——钙钾以及这个鱼油
00:02:09——那对于记忆方面记忆减退呢
00:02:12——卵磷脂和鱼油是非常有效果的
00:02:15——那如果是血脂血糖的问题维生素c
00:02:19——纤维质还有鱼油都是比较合适的
00:02:24——那对于血糖问题来说呢
00:02:26——高蛋白也是一个比较好的解决方式
00:02:30——那如果你的这个胃肠道
00:02:33——出现了一些问题
00:02:35——就可以吃一些高蛋白纤维质
00:02:38——乳酸菌还有就是我们这个大蒜
00:02:45——对于我们的关节维护呢
00:02:47——你可以选择一些葡萄糖胺呐
00:02:51——然后软骨素呀胶原蛋白等等
00:02:54——如果你要是控制体重的话
00:02:58——有一个比较就是一个比较合理的
00:03:03——一个代餐需要增加我们食物中的
00:03:07——纤维质来增加我们的饱腹感
00:03:09——减少我们这个高密度能量物质的
00:03:12——这个摄入
00:03:20——这个呢就是在我们平时生活中
00:03:24——要保证我们营养摄入全面均衡
00:03:28——以及合理的一个系统的讲解
00:03:32——同时呢我们要达到最佳的膳食
00:03:35——不是说我们吃好吃饱了就可以
00:03:38——我们也要防止一些由于我们
00:03:42——食物中摄入了不应该我们需要的
00:03:45——一些微生物
00:03:46——包括一些毒素所引起的食物中毒
00:03:50——因此呢接下来就给大家
00:03:52——解释一下讲一下
00:03:54——我们这个食物中毒相关的这个内容
00:04:05——首先呢就是我们
00:04:06——食物中毒的一个概念
00:04:10——食物中毒是食用
00:04:12——各种有毒有害食品而引起的
00:04:15——以急性过程为主的一类疾病的总称
00:04:19——那食物产生中毒的原因呢
00:04:21——主要是有这个细菌性中毒还有化学
00:04:25——食物中毒
00:04:26——引起动植物食物本身有毒成分
00:04:29——贮存过程产生毒素
00:04:31——还有就是动植物毒素的转移和负极
00:04:35——误食了有毒植物
00:04:37——以及各种假冒伪劣产品的这个食用
00:04:41——所引起的
00:04:46——那食物中毒的特征主要就是
00:04:49——有一些病人大多数会在较短并且呢
00:04:53——又比较相近的时间内发生
00:04:56——发病呢比较急重
00:04:58——就呈现的是一个爆发型的这个表现
00:05:02——那发病曲线呢
00:05:04——是突然上升而迅速下降
00:05:08——第二呢就是我们所有病人都有表现
00:05:12——类似的这个急性肠胃炎的一个症状
00:05:16——那第三个呢就是
00:05:17——我们发病的范围
00:05:19——可能会局限在一定的人群
00:05:21——所有患者呢在相近的时间内
00:05:24——吃过同一种或者是同几种食物
00:05:27——停止使用致病食物
00:05:29——发病呢就会立刻停止
00:05:32——另外呢食物中毒
00:05:34——他还有一个特征就是发病率比较高
00:05:36——并且呢他不具有传染性
00:05:42——这是我们食物中毒的几个特征
00:05:46——接下来呢就是
00:05:47——我们食物中毒的几个分类
00:05:51——根据引起食物中毒的
00:05:53——这个病源物质分类呢可以分成
00:05:56——细菌性食物中毒
00:05:58——细菌性食物中毒它是由于进食
00:06:02——被细菌和毒素所污染的这个食物
00:06:05——所引起的一个急性的疾病
00:06:08——主要包括像这个沙门氏菌属
00:06:12——然后变形杆菌属
00:06:14——然后致病性大肠菌
00:06:16——还有一些其他的
00:06:17——这个细菌性的这个致病菌
00:06:23——第二部分就是有毒动植物中毒
00:06:26——那有毒的动物比方说这个河豚鱼
00:06:30——还有一些有毒的贝类
00:06:32——它引起的这个中毒
00:06:34——那有毒的植物呢
00:06:36——你比方很常见的这个
00:06:38——四季豆呀还有就是发芽的马铃薯
00:06:41——都会引起动植物中毒
00:06:45——第三点呢就是
00:06:46——真菌毒素和霉变食物中毒
00:06:49——比方说这个赤霉病变
00:06:53——还有就是霉变甘蔗
00:06:56——还有黄曲霉毒素等中毒
00:06:59——第四个呢就是有毒化学物质中毒
00:07:01——比方说砷呀亚硝酸盐呀
00:07:04——甲醇农药啊这些化学物质的这个
00:07:07——引起的食物中毒
00:07:13——第二个呢
00:07:14——就是我们的这个细菌性食物中毒
00:07:21——细菌性食物中毒他主要发生的这个
00:07:24——原因有三点
00:07:26——第一是食物被细菌所污染
00:07:29——那第二点呢
00:07:30——是食品水分含量比较高
00:07:33——并且它的储存方式不恰当
00:07:36——第三点呢
00:07:37——就是食品在食用前没有被彻底加热
00:07:42——这三点呢是造成我们细菌性食物
00:07:44——中毒发生的主要的原因
00:07:47——那食品污染了病原菌后
00:07:50——这些细菌在食物中
00:07:52——繁殖并且产生毒素
00:07:54——因食用这些食物而引起的中毒
00:07:59——就是我们的毒素性中毒
00:08:03——那细菌性食物中毒比较常见
00:08:06——最多呢会发生在这个夏秋季节
00:08:10——引起中毒的食物
00:08:11——主要就是这个动植物的食物
00:08:14——比方说一些肉类蛋类奶呀
00:08:18——还有和这些制品等等
00:08:22——那中毒的原因呢主要就是
00:08:25——食品在被病原体所污染以后
00:08:28——在适宜的温度水分
00:08:31——然后ph值和营养条件下
00:08:33——微生物大量的繁殖
00:08:35——并且产生的一个毒素
00:08:47——那防止的措施呢主要就是
00:08:50——一个要防止污染
00:08:52——另外呢要控制我们细菌的繁殖
00:08:56——杀灭病原菌
00:08:58——比方说海产品
00:09:01——我们应该把它放在十摄氏度以下
00:09:03——小于两天
00:09:05——那这个蒸煮的虾蟹凉拌的菜
00:09:09——洗净以后呢要用开水烫几分钟
00:09:12——并且呢加醋浸泡几分钟
00:09:24——常见的一个
00:09:25——这个细菌性食物中毒的这个介绍
00:09:29——首先就是我们这个
00:09:31——沙门氏菌属食物中毒
00:09:33——它的病原菌的是这个
00:09:35——革兰氏阴性杆菌
00:09:38——引起中毒的这个菌属呢是
00:09:41——鼠伤寒沙门氏菌
00:09:44——然后是肠炎沙门氏菌
00:09:46——以及猪霍乱沙门氏菌
00:09:49——它的特点呢
00:09:50——是在20到37摄氏度繁殖迅速
00:09:55——在100摄氏度的时候会立即死亡
00:09:58——所以呢我们可以在75摄氏度的时候
00:10:03——五分钟之内会死亡
00:10:07——这种菌属呢中毒的症状
00:10:11——比较常见的是这个胃肠炎
00:10:15——主要的表现就是会头晕呕吐
00:10:19——并且呢有这个腹痛 腹泻
00:10:21——然后少数病人呢
00:10:23——会表现成这个霍乱性
00:10:25——然后类伤寒型以及类感冒型败血症
00:10:30——他的原因呢就是
00:10:31——有活菌和内毒素协同作用造成的
00:10:35——中毒的食品主要就是我们的
00:10:37——肉类还有一些少量的禽蛋和鱼
00:10:42——那预防措施呢
00:10:43——就是要防止病原菌污染加强企业的
00:10:47——这个卫生管理
00:10:49——严禁使用病死的禽畜
00:10:52——还有就是要生熟分开避免交叉感染
00:10:56——比方说这个蛋类你要煮沸以后等
00:10:59——要煮沸八分钟才能够使用
00:11:05——第二个呢就是
00:11:05——我们这个变形杆菌食物中毒
00:11:09——它的原因主要就是外界的污染
00:11:12——然后就是腐败菌存在于污水
00:11:16——人和动物的肠道体内
00:11:18——它主要中毒的食品呢
00:11:20——就是动物性食品熟肉类
00:11:22——还有一些动物内脏等等
00:11:26——它的预防措施呢
00:11:28——就是要跟咱们这个沙门氏菌相似
00:11:33——也是要加强我们这个
00:11:35——卫生管理和工作人员的卫生状况
00:11:38——另外就是生熟分开避免交叉感染
00:11:47——还有一种菌属是副溶血弧菌
00:11:51——食物中毒
00:11:52——它主要的发病原因呢就是
00:11:54——活菌和内毒素的协同作用
00:11:57——主要的中毒食品
00:11:58——是这个海产品比较多
00:12:01——其次呢就是肉蛋奶类
00:12:03——那它的这个预防措施
00:12:07——主要是如果是这个海产品中毒
00:12:11——或者是未烧煮熟透的这个鱼虾
00:12:15——或者剩下的这个鱼虾再次食用
00:12:17——未加热灭菌
00:12:20——所以呢一定要加强这个烹调时间
00:12:23——还有就是保证
00:12:24——我们食材的一个卫生状况
00:12:26——然后致病型大肠杆菌
00:12:29——它呢主要中毒的症状是肠胃炎
00:12:33——然后还有就是一个
00:12:35——侵入型急性痢疾
00:12:39——主要的这个中毒食品也是水产品
00:12:42——然后蔬果类
00:12:43——豆类特别是这个凉拌菜非常多
00:12:47——所以它呢
00:12:48——也是一个需要加强我们卫生
00:12:52——卫生监管的一个重要的
00:12:54——一个菌种类型
00:13:12——第三是我们这个有毒动植物中毒
00:13:19——有毒的动物中毒主要就是
00:13:21——我们讲一个河豚鱼中毒
00:13:24——那中毒的原因可能就是误食而亡
00:13:28——那我们中国的毒鱼类
00:13:30——大约有170余种河豚鱼中
00:13:33——这个中毒比较多见
00:13:35——那它的有毒成分是河豚鱼毒素
00:13:39——这种毒素呢它是属于一种神经毒
00:13:43——人们通常在食用河豚鱼的时候
00:13:46——没有将它的这个毒素除净
00:13:49——从而误食引起中毒
00:13:52——那这种毒素主要分布在
00:13:55——河豚鱼的卵巢肝脏
00:13:58——其次呢是他的肾血液眼睛
00:14:02——鳃还有皮肤
00:14:04——那这种毒素呢对热比较稳定
00:14:06——100摄氏度4小时或者是
00:14:08——120摄氏度二十到六十分钟
00:14:12——它才会完全地被破坏
00:14:14——那河豚鱼中毒的症状
00:14:17——因为它是属于一个神经性中毒
00:14:19——所以呢
00:14:20——中毒者最初会感觉到一个口渴
00:14:24——另外就是唇舌手指发肿
00:14:27——然后呢会出现这个胃肠适应症状
00:14:31——发展到这个四肢麻痹血压体温下降
00:14:35——就是严重呢会出现这个
00:14:38——肾脏衰竭从而导致死亡
00:14:44——那如何来预防我们河豚鱼中毒
00:14:48——首先就是要河豚鱼中毒主要呢是
00:14:56——我们的这个组胺中毒
00:14:58——那中毒原因就是食用大量的
00:15:01——组胺的鱼类食品引起的
00:15:03——类过敏性食物中毒
00:15:05——那这类鱼主要是海产鱼中的
00:15:09——青皮红肉鱼类
00:15:11——比方说甲鱼什么蓝圆鯵
00:15:14——鲐鱼青鱼等等
00:15:16——那这些鱼中的组胺酸分解成组胺
00:15:20——当组胺的含量超过四毫克每克时
00:15:23——就可能会发生中毒那中毒的症状
00:15:27——主要是一种过敏性的食物中毒
00:15:30——它表现为脸红头晕然后就是
00:15:34——头痛啊胸闷啊呼吸急迫
00:15:37——那少数的病人会出现
00:15:39——那个结膜充血啊然后四肢发热
00:15:45——恶心呕吐还有就是腹痛腹泻
00:15:48——一天之内基本上是可以消失的
00:15:52——它的预防措施呢
00:15:54——一个就是要加强鱼类冷藏
00:15:57——保证鲜度严禁销售变质鱼类
00:16:00——第二个呢就是反组胺
00:16:02——含量大于100%
00:16:05——毫克每一百克的这个鱼类呢
00:16:07——是不得上市销售的
00:16:10——第三呢就是
00:16:11——盐盐加工鱼盐量大于20%
00:16:18——第四个呢就是要烹调的时候
00:16:20——漂洗干净
00:16:21——采用油炸加醋烧煮
00:16:24——减少这个组胺的含量
00:16:26——这个是我们鱼类引起的组胺中毒
00:16:31——接下来呢就是我们的贝类中毒
00:16:33——主要是一些麻痹性贝类中毒
00:16:38——它的中毒原因呢
00:16:39——有可能是海产软体动物中毒
00:16:42——主要是软体动物摄取了
00:16:44——海洋浮游生物中的有毒藻类
00:16:47——甲藻类等等
00:16:49——这个积累和浓缩的毒素
00:16:52——人们食用这种贝类之后呢
00:16:54——积累在贝类的毒素呢会迅速的释放
00:16:57——导致我们神经这个麻痹症状出现
00:17:01——这些症状主要会有突然发病
00:17:03——然后就是唇舌麻木
00:17:05——端肢麻痹头晕恶心
00:17:08——然后是胸闷乏力等等这些症状
00:17:13——预防的措施呢
00:17:15——就还是尽量减少摄入
00:17:17——这个海产类的软体动物
内容介绍
讲述了我们日常生活中在吃饭的时候，都会有各种各样的疑问那什么样的膳食结构，是我们最佳的选择。什么样的膳食结构，是我们要极极力避免的。
讲师介绍
郝放
郝放，女，本科，毕业于河北师范大学烹饪与营养教育专业。从事营养咨询、干预工作两年，在职期间参与多中心慢病管理课题，帮助超重、糖尿病，高尿酸血症人群进行营养治疗，有丰富的营养干预经验，擅长体重管理，代谢综合征营养干预，运动与食品营养咨询。
寻找最佳膳食
- 讲师姓名：郝放
- 课程分类：医疗保健
- 课程数量：10节（17,17,17,17,17,17,17,17,17,18min）
- 中图分类：R151.3
- 关 键 词：饮食;养生;身体健康
- 版权单位：铜陵市图书馆
- 授课语言：中文