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00:00:06——首先要确定
00:00:06——我们就餐人员的一个基本状况
00:00:09——要确定他们的性别年龄80%以上的
00:00:14——就餐人员的这个活动的强度
00:00:16——另外呢要确定他们能量供给标准
00:00:20——在就过程中呢是需要参考一些
00:00:23——相关资料的比方说
00:00:24——我们的能量供给快速查看表
00:00:27——还有就是能量每日
00:00:29——成人每日能量供给量的这个表格
00:00:38——那在我们日常的
00:00:39——这个膳食规划过程中
00:00:43——参考我们的这个膳食宝塔就可以了
00:00:51——第五个呢就是
00:00:52——不同人群食谱营养的一个特点
00:00:56——首先是我们脑力劳动者的
00:00:59——一个营养配餐
00:01:00——脑力劳动者的特点呢
00:01:02——他是与体力劳动者能量代谢方式
00:01:05——有一个差别主要表现呢是
00:01:08——工作器官工作方式能量来源
00:01:12——还有就是能量消耗等等
00:01:14——不同的一个方面
00:01:17——工作器官在脑力劳动者上
00:01:20——主要是脑和一些感觉器官
00:01:22——那体力劳动呢主要就是骨骼肌肉
00:01:26——呼吸循环系统会比较多一点
00:01:29——那工作方式呢
00:01:30——脑力劳动者可能更多的
00:01:32——是一个神经兴奋传导
00:01:34——那体育劳动者就是一个肌肉收缩
00:01:38——能量来源呢
00:01:39——脑力劳动主要是血液葡萄糖氧化
00:01:42——然后就是这个体力劳动者
00:01:47——他是运动出其90%呢
00:01:50——90%的ATP是来自于
00:01:56——那关于能量消耗来说呢
00:01:58——脑力劳动者主要就是
00:02:01——读书思考来进行消耗
00:02:03——那体力劳动者呢主要是
00:02:05——这个劳动者强度的一些体力活动
00:02:11——那关于脑力劳动者的一个配餐原则
00:02:14——主要有这么几个方面
00:02:16——一个呢就是控制这个能量供给
00:02:22——另外呢要多提供不饱和脂肪酸
00:02:25——和一些健脑的食品
00:02:28——要提供优质的蛋白质
00:02:30——另外是提供以单糖为主的
00:02:33——碳水化合物
00:02:34——因为我们知道在这个
00:02:38——三大主要功能营养素里
00:02:40——只有碳水化合物才可以给大脑供能
00:02:44——所以说提供单糖为主的
00:02:47——碳水化合物是非常重要的
00:02:49——另外就是要补充一些b族营养素
00:02:58——第二个呢就是我们要注意一下
00:03:01——高温环境下作业的人员
00:03:05——营养配餐他们的
00:03:08——高温环境作业的人员呢
00:03:10——主要是人体汗液流失的会比较严重
00:03:14——他会丢失大量的矿物质
00:03:17——比方说钾钠镁磷等等这个离子
00:03:23——那他们的配餐原则呢
00:03:24——就是要补充矿物质元素
00:03:27——增加一个维生素c和维生素b
00:03:30——维生素a的这个摄入量
00:03:33——另外呢要合理增加
00:03:35——这个热量和蛋白质
00:03:38——有了高温的情况下
00:03:40——就会有低温的环境
00:03:42——那这些作业人员的营养配餐
00:03:44——主要是对能量非常的需要迫切
00:03:49——他们的这个应急能力会比较差
00:03:51——在这个人群的配餐原则中
00:03:55——要保证充足的能量供给
00:03:58——热供给量应该是四千千卡以上
00:04:02——脂肪热量占整个热量的
00:04:04——35%到37%之间
00:04:08——蛋白质的这个供给呢
00:04:10——为常温相同劳动者的一个强度
00:04:15——是100%
00:04:18——就蛋白指的供给量
00:04:20——要达到常温相同劳动者强度的
00:04:23——130%到150%之间增加的
00:04:28——增加维生素a的供给量是常温下
00:04:32——同等劳动强度的150%
00:04:35——也就是说相应的
00:04:37——这些营养素的供给量
00:04:38——都会要比正常的情况下要高一些
00:04:45——第四呢就是一些接触有害物质
00:04:47——环境下作业人员的一个营养配餐
00:04:52——那这些人员呢他主要
00:04:54——会接触到一些有害物质包括呢这个
00:04:58——铅作业汞作业
00:04:59——还有就是无机磷作业等等
00:05:03——那这些人群的配餐原则
00:05:05——要增加我们蛋白质维生素
00:05:08——供给量以及维生素c
00:05:11——维生素c等等的这个结合
00:05:17——比方说我们维生素c可以和
00:05:21——汞形成不溶性化合物排出体外
00:05:25——从而降低我们的集体对汞的吸收
00:05:31——另外呢要提高
00:05:32——这个碳水化合物的一个供给量
00:05:35——他可以抑制铅在肠道内的吸收
00:05:38——保护肝脏
00:05:40——同时呢维持肝脏的那这个解毒功能
00:05:43——另外呢要提高维生素a
00:05:45——和水溶性维生素的一个供给量
00:05:48——要控制脂肪的摄入量
00:05:52——这个是低温环境下的一个配餐原则
00:05:56——另外呢就是
00:05:57——我们幼儿园呢一个营养配餐
00:06:01——幼儿少年他的这个胃的容量
00:06:03——是比较小的
00:06:05——所以呢要少量多餐
00:06:07——要根据不同的年龄段的供给定量
00:06:11——他们的配餐原则的主要是要选择
00:06:14——营养丰富的这个时令蔬菜水果等等
00:06:18——要注意粗细搭配多样化
00:06:20——另外呢少吃油炸的多油食品
00:06:27——第六点呢就是
00:06:28——中小学生的一个营养配餐
00:06:31——中小学生是长身体的
00:06:34——一个特殊的阶段
00:06:35——那他们的配餐原则
00:06:37——需要三餐能量分配达到一个合理
00:06:40——同时呢要供给充分的蛋白质
00:06:44——注意动物蛋白
00:06:46——和植物蛋白的一个搭配
00:06:49——另外呢就是要保证钙 铁
00:06:52——以及维生素a维生素b2的
00:06:55——一个供给量
00:06:58——同时呢兼顾我们的
00:07:00——膳食多样化要少吃洋快餐等等
00:07:06——第七点就是我们老年人的营养配餐
00:07:10——老年人我们前面也说过了
00:07:11——他的生理状况是逐渐衰退的
00:07:16——他们的这个基础代谢
00:07:18——是逐渐减慢的
00:07:20——劳动强度也是相应的减弱
00:07:24——那体质相应的会增加
00:07:27——所以说对于老年人的营养配餐
00:07:30——一个呢要控制体重
00:07:32——适当的减少能量的供给
00:07:37——分这么几个阶段
00:07:39——四十岁到四十九岁之间
00:07:42——我们要减少能量供给的5%
00:07:45——五十到五十九岁呢
00:07:46——要减少能量供给的10%
00:07:49——六十到六十九呢
00:07:51——要减少能量供给的20%
00:07:54——七十岁以上呢
00:07:55——就要减少能量供给的30%了
00:07:59——这是我们一个能量供给的一个变化
00:08:02——另外呢要增加优质
00:08:04——并且呢易消化的一个蛋白质的供给
00:08:08——要增加我们膳食纤维的一个摄入量
00:08:12——增加钙磷和维生素供应量
00:08:17——控制我们的这个食盐量
00:08:20——每天呢五到六克食盐另外控制
00:08:23——脂肪量每天不超过四十克
00:08:27——说到老年人的营养配餐
00:08:29——我们就要涉及到一些
00:08:31——有益于老年人的一些健康食品
00:08:34——最主要的一个就是大豆和大豆制品
00:08:38——大豆含蛋白质一般是40%
00:08:41——个别品种呢能高达52%
00:08:43——按照40%来记
00:08:46——1千克的大豆就相当于是
00:08:48——2300克的瘦猪肉
00:08:50——那2千克的瘦牛肉中蛋白质的含量
00:08:54——并且呢大豆中的蛋白氨基酸组成
00:08:58——是比较合理的
00:09:00——所以说对于老年人来说
00:09:02——要适当的吃一些大豆
00:09:08——另外呢大豆的脂肪含量是18%
00:09:12——并且呢他在人体内的转化率
00:09:14——达到了97.5%
00:09:17——其中呢亚油酸亚麻酸等等
00:09:19——不饱和脂肪酸
00:09:21——占我们脂肪酸60%
00:09:24——碳水化合物的含量呢
00:09:26——是占到了25%
00:09:28——他主要呢是有蔗糖
00:09:30——然后棉子糖水苏糖
00:09:32——这些不容易被人体吸收的一个糖类
00:09:39——它呢容易在肠内产生一个气体
00:09:43——然后呢就是这个磷酸酯类
00:09:47——大豆有机磷中呢还有这个卵磷酯
00:09:50——一般呢为大豆油脂的
00:09:53——1.8%到3.2%左右
00:09:59——还有就是有些成年人吃了这个
00:10:03——没有煮熟的黄豆
00:10:04——会有一些恶心的现象
00:10:06——所以呢豆浆一定要煮熟了吃
00:10:09——那为了提高大豆消化率
00:10:12——因而呢人们会不断地开发
00:10:15——一些大豆系列的产品比方说
00:10:17——豆浆啊豆腐呀还有豆奶等等
00:10:20——这些是由于我们大豆中的
00:10:22——这个结构不明的因子来产生的
00:10:25——还有就是牛奶和酸牛奶
00:10:28——牛奶中蛋白质的含量是3.3%
00:10:32——并且呢以酪蛋白为主
00:10:34——它属于一个完全蛋白
00:10:37——矿物质元素平均含量
00:10:39——是7.3克卫每升生含钙丰富
00:10:42——并且呢容易被人体所吸收
00:10:45——那碳水化合物含量达到了4.5%
00:10:51——其中呢以乳糖为主
00:10:53——有些成年人会有一些
00:10:56——乳糖不耐受的一个现象
00:10:58——是不适宜喝牛奶的
00:11:00——那这些人呢他就可以喝酸奶
00:11:02——酸奶它是用乳酸菌制成的
00:11:05——一种活性奶
00:11:07——因为乳糖已经被转化为乳酸
00:11:10——他比较容易吸收而且酸度呢会增加
00:11:14——有利于我们维生素的一个保存
00:11:17——那乳酸菌进入到肠道之中
00:11:20——可以抑制一些腐败菌的生长
00:11:23——调整肠道细菌的一个群落
00:11:26——防止这个
00:11:28——对人体的不良的一个作用
00:11:32——从而呢有利于我们身体的健康
00:11:34——所以说喝一点酸奶是非常有必要的
00:11:41——另外呢就是对于老年人来说
00:11:44——要少吃含胆固醇丰富的食物
00:11:48——要多吃一些含胆固醇少的食物
00:11:52——什么是含胆固醇丰富的食物
00:11:54——我们比方说
00:11:56——蛋黄还有就是全脂奶粉
00:12:00——还有就是肥猪肉
00:12:02——以及我们的这个猪脑等等
00:12:05——那含胆固醇比较少的食物呢
00:12:08——比方说我们这个海参啊海蜇啊
00:12:11——这个都可以
00:12:15——第九个呢是我们糖尿病人的
00:12:17——一个膳食
00:12:20——糖尿病人的膳食主要是指他的这个
00:12:24——饮食治疗
00:12:25——那饮食治疗有这么几个原则
00:12:28——第一点非常重要就是要控制总热量
00:12:33——第二点呢就是要适量的蛋白质
00:12:37——糖尿病人的蛋白质摄入量
00:12:39——是1.2到1.5克每千克体重
00:12:43——另外呢要限制脂肪
00:12:47——同时增加膳食纤维充足的无机盐
00:12:52——和维生素都是非常必要的
00:12:55——另外呢糖尿病人要非常注意的
00:12:58——就是要少量多餐
00:13:00——防止我们血糖反应过大
00:13:04——那对于糖尿病人来说
00:13:06——我们要多吃一些
00:13:09——含丰富矿物质的维生素
00:13:12——含丰富矿物质维生素的
00:13:14——一些食品包括香菇啊白菜啊芹菜呀
00:13:19——还有鱼呀这些苦瓜啊
00:13:22——它可以降血压降血脂包括银耳木耳
00:13:26——它可以保护我们胰岛素细胞
00:13:29——另外呢就是要少吃这个乌鸡和牛肉
00:13:34——因为它们容易产生一些酮体
00:13:36——导致我们这个酮症
00:13:42——第10点呢就是我们的这个
00:13:45——高血压膳食
00:13:46——高血压饮食治疗的一个原则
00:13:49——也是跟糖尿病人相似
00:13:52——都是要控制我们的总热量
00:13:54——适量的一个蛋白质
00:13:56——还有就是低脂肪饮食
00:13:58——另外呢高血压膳食中
00:14:00——格外强调的一点就是
00:14:02——要补充复合碳水化合物
00:14:05——要限制胆固醇高的食物
00:14:07——另外呢要减少食盐的摄入
00:14:10——同时保证充足的
00:14:13——维生素和矿物质摄入
00:14:15——痛风症的膳食呢
00:14:18——除了要控制总热限制蛋白质
00:14:22——以外要进行一个低嘌呤饮食
00:14:27——同时呢要进行多抗氧化剂食物
00:14:31——和禁用神经系统兴奋的食物
00:14:35——要避免使用这个利尿剂
00:14:38——因为痛风症他是就是说我们这个
00:14:43——嘌呤代谢出现了一些紊乱
00:14:45——血尿酸增高
00:14:46——它引起了一些
00:14:48——这个组织损伤是这样的一组疾病
00:14:51——所以说我们在
00:14:53——痛风的这个饮食治疗当中一定要
00:14:57——吃含嘌呤比较少的食物
00:15:00——包括米啊面呢然后核桃白菜
00:15:04——还有就是洋葱啊黄豆啊
00:15:07——像这些食物都是含嘌呤比较少的
00:15:14——那我们前面说到了这些
00:15:18——膳食的原则
00:15:19——包括我们日常配餐的一个特点
00:15:22——和我们在配餐过程中摄入的一些
00:15:26——营养素的一个不同的需求
00:15:30——那但是为什么还会出现
00:15:31——我们这个营养素缺乏的状况
00:15:34——就是因为我们前面说到的
00:15:36——在烹饪过程中
00:15:38——我们营养素会发生流失
00:15:41——以及我们就是在
00:15:45——采买食物的过程中
00:15:47——营养素也会有一定的损伤
00:15:50——那在这种情况下
00:15:51——我们如何保证我们身体的
00:15:55——营养素摄入是均衡而完备的
00:15:58——第一个要求就是严格的按照
00:16:02——我们膳食指南和膳食宝塔来进行
00:16:06——饮食摄入另外还有一个
00:16:10——这个比较重要的方式呢就是
00:16:13——可以采用膳食补充剂的一个方法
00:16:21——膳食补充剂
00:16:23——为什么要补充膳食补充剂
00:16:25——他是适量补充营养辅助食品
00:16:28——和功能性食品
00:16:30——这个呢叫做我们的膳食补充剂
00:16:33——为什么要用膳食补充剂呢
00:16:34——一个是弥补饮食不平衡
00:16:37——所缺的一个营养素
00:16:38——比方说蛋白质维生素ceb2
00:16:43——铁钙等等这些营养素
00:16:45——另外呢就是
00:16:47——由于有一些特殊的生理状况
00:16:49——所增加的营养素需要
00:16:51——比方说我们在这个怀孕期
00:16:54——还有哺乳期老年期就要经常服用
00:16:57——还有就是经常服用药物的这些
00:17:00——人群他呢是
00:17:02——需要额外的补充膳食补充剂的
内容介绍
讲述了我们日常生活中在吃饭的时候，都会有各种各样的疑问那什么样的膳食结构，是我们最佳的选择。什么样的膳食结构，是我们要极极力避免的。
讲师介绍
郝放
郝放，女，本科，毕业于河北师范大学烹饪与营养教育专业。从事营养咨询、干预工作两年，在职期间参与多中心慢病管理课题，帮助超重、糖尿病，高尿酸血症人群进行营养治疗，有丰富的营养干预经验，擅长体重管理，代谢综合征营养干预，运动与食品营养咨询。
寻找最佳膳食
- 讲师姓名：郝放
- 课程分类：医疗保健
- 课程数量：10节（17,17,17,17,17,17,17,17,17,18min）
- 中图分类：R151.3
- 关 键 词：饮食;养生;身体健康
- 版权单位：铜陵市图书馆
- 授课语言：中文