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00:00:07——其他另外就是
00:00:08——有一些其他的有毒的动物中毒
00:00:12——这是我们动物中毒的一些情况
00:00:16——接下来呢是我们有毒植物中毒
00:00:19——它主要是包含首先就是毒蕈中毒
00:00:24——那中毒的原因就是毒蘑菇
00:00:27——它是属于一个大型的真菌
00:00:30——我国的毒蘑菇有八十多种
00:00:32——剧毒能致人死的有十多种
00:00:35——那常常的因为误食发生中毒
00:00:40——它的有毒成分呢比较复杂
00:00:42——主要呢是四种毒型
00:00:44——第一个呢是胃肠毒型
00:00:47——他以恶心呕吐然后腹痛
00:00:50——和这个腹泻为主
00:00:52——第二个呢就是神经毒型
00:00:55——他除了胃肠反应之外
00:00:57——主要呢是精神神经性症状
00:00:59——比方说我们会有精神兴奋
00:01:02——错乱等一些情况出现
00:01:06——第三个呢就是血液毒型
00:01:10——除了胃肠症以外有可能会引起这个
00:01:14——溶血性贫血
00:01:17——以及我们的肝脏肿大
00:01:19——或者是肾的损害
00:01:22——第四呢就是原浆毒素它主要损害的
00:01:25——就是我们的肝肾他的致死率呢
00:01:27——是非常高的
00:01:30——那怎样预防我们这个毒蘑菇中毒
00:01:33——关键就是要提高
00:01:35——鉴别毒蘑菇的一个能力
00:01:37——不要随便的采集不认识
00:01:39——或者是没有吃过的这个蘑菇
00:01:41——以防误食中毒
00:01:43——那野生的鲜蘑菇
00:01:45——在食用之前要用沸水煮五到七分钟
00:01:49——丢掉它的这个汤汁
00:01:51——然后再用清水洗净然后再烹制
00:01:56——另外呢还有一些这个植物中毒
00:01:59——比方说这个含氰苷植物中毒
00:02:03——发芽马铃薯中毒和四季豆中毒
00:02:06——那四季豆中毒
00:02:07——要详细的说一下
00:02:09——四季豆呢又称为是豆角菜豆刀豆
00:02:13——它常常的因为烹调未熟透
00:02:17——没有破坏掉它的这个有毒成分
00:02:19——造成的这个红细胞凝集素
00:02:22——以及就是皂苷而引起的这个中毒
00:02:27——中毒表现呢
00:02:28——主要就是恶心呕吐
00:02:30——还有就是腹痛腹泻等等
00:02:34——所以说它的预防措施就是要
00:02:37——把这个豆角炒熟煮透
00:02:40——没有这个生硬感是比较好的
00:02:49——最后呢就是有毒化学物质食物中毒
00:02:55——化学性食物中毒
00:02:57——主要包括亚硝酸盐中毒
00:02:59——砷中毒有机磷中毒
00:03:01——还有其他的比方说甲醇钠
00:03:04——氟乙酰胺呀然后瘦肉精中毒
00:03:10——首先呢亚硝酸盐食物中毒
00:03:12——它主要的原因就是
00:03:14——蔬菜中的这个硝酸盐
00:03:17——通过肠道来进行侵蚀
00:03:20——另外就是腌制不充分的咸菜
00:03:23——以及放置过久的变质的蔬菜
00:03:26——还有就是腊肠火腿咸肉
00:03:28——以及枯井水中
00:03:30——都含有丰富的这个亚硝酸盐
00:03:34——那亚硝酸盐
00:03:35——它还有一个内源性的生成
00:03:38——也就是肠源性青紫症
00:03:40——正常人体肠道
00:03:42——存在少量的硝基还原菌
00:03:45——那当这个胃肠功能紊乱
00:03:47——贫血患肠寄生虫病以及
00:03:52——我们的胃酸浓度降低的时候
00:03:54——硝基还原菌就会大量的繁殖
00:04:01——因此呢
00:04:02——如果你这个时候摄入大量的
00:04:04——含硝酸盐的食品
00:04:06——就有可能导致亚硝酸盐生成过多
00:04:09——那机体呢不能及时地将它分解成氨
00:04:13——就容易引起中毒
00:04:19——那他的中毒机理主要就是
00:04:22——亚硝酸盐它会通过血液
00:04:25——将二价铁转化成三价铁
00:04:27——来作用到高血红蛋白上
00:04:30——造成我们一个组织缺氧
00:04:33——组织缺氧会引起中枢神经受累
00:04:35——大脑皮层抑制
00:04:38——另外呢也会造成这个肠源性青紫
00:04:41——它呢是使血红蛋白
00:04:42——转变为高铁血红蛋白
00:04:45——失去协氧能力就导致
00:04:47——这个缺氧的一个发生
00:04:49——它会直接作用于血管并且呢
00:04:51——引起我们周围血管的一个扩张
00:04:54——临床上的表现呢
00:04:56——主要就是一个缺氧的症状
00:04:58——像头晕头昏
00:05:00——然后皮肤粘膜发干
00:05:02——那发干的程度呢
00:05:03——与呼吸困难等缺氧的症状
00:05:06——体征不相应就相对要较重一点
00:05:10——另外就是血管扩张的那个症状
00:05:13——比方说面色潮红血压下降
00:05:16——或者是休克
00:05:18——然后呢就是我们消化道的一个症状
00:05:20——包括这个恶心啊呕吐呀等等
00:05:26——那在潜伏期主要的症状就是
00:05:29——在你误食了纯亚硝酸盐十分钟
00:05:32——和大量食用变质蔬菜
00:05:35——一到三个小时这是它的一个潜伏期
00:05:38——那主要症状就是
00:05:40——口唇指甲全身皮肤发生紫干
00:05:44——头晕头痛心率加快烦躁不安等等
00:05:48——那如何预防
00:05:49——首先就是要加强管理防止误食
00:05:53——另外呢就是不要食用变质蔬菜
00:05:57——那肠道功能不良的一定要
00:06:00——那就是不要一次性摄入多的
00:06:03——含硝酸盐过多的一个食品
00:06:05——另外就是禁止食用苦井水
00:06:13——第二呢就是我们这个砷中毒
00:06:16——砷中毒的原因有可能是误食
00:06:19——误把砒霜当咸面儿或者食盐淀粉
00:06:22——或者是误食含砷农药拌的种粮
00:06:26——另外呢是滥用含砷的杀虫剂
00:06:29——喷洒果树和这个蔬菜
00:06:31——造成蔬菜水果残留量过高
00:06:34——喷药后不洗手而进食
00:06:36——另外就是食品中
00:06:39——有一些生化物的这个污染等等
00:06:46——中毒肌理呢主要就是对消化道
00:06:49——有这个直接的腐蚀作用
00:06:51——引起口腔咽喉食道
00:06:54——胃的糜烂溃疡和出血
00:06:57——进入肠道也会导致这个腹泻
00:07:01——那砷呢是细胞原浆毒物
00:07:05——它和细胞酶蛋白的
00:07:07——自由基结合使酶失去了一个活性
00:07:11——容易造成破坏这个
00:07:14——细胞的正常代谢
00:07:15——使我们中枢神经发生功能性的紊乱
00:07:19——那麻痹血管运动中枢
00:07:23——和直接作用于毛细血管
00:07:26——使我们的胃肠粘膜
00:07:27——和整个脏器瘀血和出血
00:07:30——甚至呢全身性的出血
00:07:32——并引起这个实质性的脏器损害
00:07:38——他临床上的表现呢
00:07:39——一个是消化道的症状
00:07:42——咽部干渴干燥上腹部烧灼感
00:07:46——严重的时候
00:07:47——会有全身衰竭脱水体温下降的情况
00:07:50——神经系统上面的表现
00:07:53——就是头痛狂躁抽搐还有昏迷
00:07:57——那中毒症状在潜伏期比较短
00:08:00——他主要就是十分钟
00:08:02——或者数小时就开始
00:08:04——开始呢口腔会有一个金属味道
00:08:08——口咽部和食道有这个烧灼感
00:08:11——继而呢会伴有恶心强烈的呕吐
00:08:14——和这个腹痛腹泻
00:08:18——另外呢
00:08:19——会出现严重的脱水和电解质失衡
00:08:23——排肠肌痉挛
00:08:24——和体温下降四肢发冷
00:08:27——血压下降甚至是休克
00:08:29——那重症患者呢还可以出现这个
00:08:33——神经系统的症状
00:08:34——比方说剧烈的头痛烦躁不安
00:08:37——惊厥昏迷等等
00:08:43——当肾脏损害的时候
00:08:44——就会出现这个尿壁
00:08:47——蛋白尿 血尿 尿中毒
00:08:49——还会造成肝脏心肌的损害
00:08:52——生化物中毒呢还可以
00:08:54——严重的引起皮肤粘膜的这个损伤
00:09:00——那如何预防和保管农药
00:09:03——实行专人专管
00:09:05——就是我们的一个预防
00:09:07——砷中毒的一个措施
00:09:09——那生化物的农药必须要
00:09:11——染成易识别的一个颜色
00:09:14——包装上要标明有害的字样
00:09:16——禁止和实物一起存放
00:09:19——并且呢食用
00:09:20——含砷农药拌种的容器用具
00:09:23——必须专用并做明显的标记
00:09:26——有砷中毒的家畜禽
00:09:31——都应该深埋销毁并且呢严禁食用
00:09:37——含砷的农药用于
00:09:39——水果和蔬菜的时候呢
00:09:41——要遵守安全间隔期
00:09:44——食品工业所用的含砷的原料
00:09:47——含砷量不得超过国家的标准
00:09:53——第三个就是我们的这个有机磷中毒
00:09:56——它中毒的原因主要就是
00:09:59——跟这个砷中毒有些类似
00:10:01——也就是有一些这个溶剂的
00:10:03——这个磷污染另外就是
00:10:07——没有到这个安全间隔期就
00:10:10——采摘上市的一个
00:10:11——有机磷农药的蔬菜水果
00:10:16——它的中毒机理
00:10:17——是有机磷进入到机体以后
00:10:20——和胆碱酯酶结合
00:10:24——使胆碱酯酶失去了这个活
00:10:27——不能分解乙酰胆碱
00:10:29——从而呢使我们组织中的
00:10:31——这个乙酰胆碱大量的蓄积
00:10:34——使一些以乙酰胆碱为传导介质的
00:10:37——这个神经处于过度兴奋的状态
00:10:39——最后呢转入抑制和衰竭
00:10:42——中毒的症状它的潜伏期一般在
00:10:45——两个小时以内比较短
00:10:47——病情呢会比较重
00:10:49——那急性中毒呢分为三度
00:10:53——轻度呢会表现成
00:10:55——头痛头晕然后恶心呕吐出汗
00:10:58——视力模糊无力等等
00:11:00——中度呢除了上述症状加重以外
00:11:03——还有肌肉跳动 瞳孔缩小 胸闷
00:11:07——或者是全身肌肉紧束感
00:11:10——出汗流氮以及腹痛腹泻等等
00:11:14——轻度呼吸困难轻度意识障碍
00:11:17——这些情况
00:11:18——如果是重度的话除了上述症状
00:11:21——病就会加重一些心跳加快
00:11:26——血压升高发干瞳孔缩小
00:11:30——如针尖对光反射消失呼吸困难
00:11:35——肺水肿大小便失禁
00:11:37——患者呢会进入到昏迷的状态最后呢
00:11:40——会因为呼吸中枢衰竭
00:11:43——呼吸机麻痹或者是
00:11:45——循环衰竭肺水肿而死亡
00:11:50——那这个预防措施呢
00:11:52——主要就是我们的器具专用
00:11:54——单独储存专人保管
00:11:57——另外呢喷洒农药要遵守安全间隔期
00:12:01——喷洒过农药和播过毒种的农田
00:12:03——要树立标志提示群众
00:12:06——配药办种呢要远离畜圈
00:12:10——临水源和瓜果地
00:12:12——以防这个污染
00:12:22——第四点呢就是甲醛中毒
00:12:25——甲醛中毒也就是我们
00:12:28——工业酒精兑制的白酒
00:12:30——是造成我们甲醛中毒的
00:12:32——一个主要的原因
00:12:34——它的潜伏期一般会
00:12:36——在二到二十四个小时
00:12:38——少数呢会长达两到三天
00:12:42——那口服纯甲醛中毒
00:12:44——最短四十分钟就会出现症状
00:12:47——同时呢是入乙醇
00:12:49——可以使它的潜伏期延长
00:12:52——它主要的表现呢
00:12:53——就是中枢神经系统的一个损害
00:12:57——另外呢就是眼部的损害
00:12:59——眼前会出现一些黑影闪光体
00:13:02——然后事物模糊
00:13:05——另外呢
00:13:05——眼科检查多数患者瞳孔会扩大
00:13:08——少数呢会缩小
00:13:10——眼底早期可以看到这个
00:13:13——可视乳头充血和视网膜水肿
00:13:18——第四呢就是
00:13:19——我们这个代谢性酸中毒
00:13:21——轻者呢无症状
00:13:23——重者呢就会出现一个呼吸困难
00:13:26——第五就是消化系统的损害
00:13:30——少数患者呢
00:13:31——还会伴有这个心脏和肾方面的损害
00:13:41——第五呢就是我们的这个瘦肉精中毒
00:13:45——在2001年3月到9月期间
00:13:48——一个私营的这个
00:13:50——广东中洋饲料有限公司
00:13:52——先后呢从江苏省金坛市购得了
00:13:56——瘦肉精一共是27公斤
00:13:58——非法生产含4%的瘦肉精药物的
00:14:02——猪饲料二十吨
00:14:04——其中销售给当地的养猪户十一吨
00:14:07——养猪户呢将喂食了掺有瘦肉精
00:14:11——饲料的猪卖给了这个河源市肉联厂
00:14:14——屠宰之后在当地的市场进行销售
00:14:17——致使食用了此种肉的
00:14:19——市民和学生一共484人
00:14:22——发生头晕恶心手脚颤抖
00:14:25——然后心率加快了这个中毒症状
00:14:28——那瘦肉精实际上
00:14:30——是一种名为这个盐酸克伦特罗的
00:14:34——治哮喘的一个药物
00:14:36——那盐酸克仑特罗为β2
00:14:39——受体激动剂
00:14:41——属于你肾上腺素的一个药物
00:14:44——它能够改变动物体内的代谢途径
00:14:47——促进肌肉特别是骨骼肌中蛋白质的
00:14:51——一个合成
00:14:52——来抑制脂肪的合成从而呢
00:14:55——加快它生长的速度
00:14:57——瘦肉相对增加改善胴体的品质
00:15:06——然后呢他的这个中毒的症状
00:15:09——主要就是头晕头痛
00:15:11——然后肌肉震颤心慌啊
00:15:14——严重的时候会出现心律失常
00:15:19——那它的中毒治疗是以对症治疗为主
00:15:23——可以采用这个催吐
00:15:25——还有就是补充维生素c b1等
00:15:28——还有就是护肝利尿等等
00:15:31——对于心律失常的病人呢
00:15:33——可以采用心得安等抗心律失常药
00:15:38——那这两种致病原因
00:15:40——和食物中毒的特点
00:15:42——比较呢微生物性
00:15:45——和化学性有毒
00:15:47——动植物性的这个
00:15:49——中毒原因它的潜伏期
00:15:51——相对来说微生物性会更长一些
00:15:54——而它的这个原料识别上
00:15:57——在感官上也比较易识别
00:16:00——那化学性有毒动植物的毒性呢
00:16:02——在感官上就比较难识别
00:16:05——另外呢对于这个症状特征
00:16:09——微生物性的中毒
00:16:11——主要是以这个肠道紊乱为主
00:16:13——症状的比较轻微发热比较多
00:16:17——而我们化学性和
00:16:19——有毒动植物性来比较呢
00:16:22——它这个神经呼吸和我们的这个
00:16:26——精神系统是比较相关的
00:16:29——那微生物性一般就是
00:16:32——煮透熟透就可以防止它的中毒
00:16:35——那化学性有毒物质呢
00:16:37——煮透熟透一般的也不能防止
00:16:39——它食物性中毒
00:16:41——对于微生物性的食物中毒
00:16:44——防治主要就是抗菌素还要输液
00:16:48——那化学性和有毒动植物呢
00:16:50——只能采取这个催吐
00:16:53——和这个有一些有特效药的
00:16:55——采取这个输液的方式
00:16:58——微生物性食物中毒
00:17:00——主要会发生在秋夏季
00:17:02——那化学性和有毒动植物性呢
00:17:05——它季节性不是很明显
00:17:07——一般情况下
00:17:09——一年四季都有可能会发生
00:17:11——它的发病率是比较高的
00:17:13——死亡率也是比较高的
00:17:22——所以说这是我们关于食物中毒的
00:17:25——一些特点的对比
00:17:28——所以说在我们寻找最佳膳食的
00:17:31——一个过程中
00:17:33——首先要保证
00:17:34——我们有一个合理的膳食模式
00:17:37——在这个膳食模式中
00:17:39——我们各大营养素的搭配
00:17:41——营养素的数量以及营养素
00:17:43——和我们人体之间的关系都是
00:17:46——相互联系相互密切关联的
00:17:50——一定要有一个合理搭配的一个模式
00:17:55——另外呢就是在我们烹调过程中
00:17:58——要注意我们营养素的流失损害
00:18:01——和变性
00:18:02——要采用合理的烹调方式
00:18:05——来保证我们营养素的一个保留
00:18:09——能够更好的被我们人体所吸收
00:18:12——最后呢除了要有
00:18:15——合理的营养摄入以外
00:18:17——一定要防止食物中毒
00:18:19——这样我们注意有一些防止误食啊
00:18:22——还有就是加强我们食物的加工程度
00:18:26——卫生状况等等
00:18:29——这三个方面是我们寻找最佳膳食的
00:18:32——最好的三个途径
00:18:34——那这三个途径兼顾好
00:18:36——我们的生活我们的膳食
00:18:38——一定会进入到一个更加合理的状态
00:18:42——今天的分享的内容就到这里
00:18:44——谢谢大家
内容介绍
讲述了我们日常生活中在吃饭的时候，都会有各种各样的疑问那什么样的膳食结构，是我们最佳的选择。什么样的膳食结构，是我们要极极力避免的。
讲师介绍
郝放
郝放，女，本科，毕业于河北师范大学烹饪与营养教育专业。从事营养咨询、干预工作两年，在职期间参与多中心慢病管理课题，帮助超重、糖尿病，高尿酸血症人群进行营养治疗，有丰富的营养干预经验，擅长体重管理，代谢综合征营养干预，运动与食品营养咨询。
寻找最佳膳食
- 讲师姓名：郝放
- 课程分类：医疗保健
- 课程数量：10节（17,17,17,17,17,17,17,17,17,18min）
- 中图分类：R151.3
- 关 键 词：饮食;养生;身体健康
- 版权单位：铜陵市图书馆
- 授课语言：中文