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00:00:08——大家好今天的主要是给大家
00:00:10——分享一节课程
00:00:12——这个课程的名字是寻找最佳膳食
00:00:15——那我们日常生活中
00:00:17——在吃饭的时候
00:00:19——都会有各种各样的疑问
00:00:21——那什么样的膳食结构
00:00:24——是我们最佳的选择
00:00:26——什么样的膳食结构
00:00:28——是我们要极极力避免的
00:00:30——那么这节课呢
00:00:31——我就给大家分享一下
00:00:33——关于寻找最佳膳食的
00:00:35——这样一个内容
00:00:38——首先呢提到膳食我们必然地会想到
00:00:42——一个烹饪的这个词
00:00:44——因为烹饪跟膳食是我们
00:00:47——不可分割的一部分
00:00:49——那首先我就要给大家讲一下
00:00:50——关于烹饪的一些内容
00:00:53——首先呢就是关于
00:00:54——我们中国的烹饪发展历史
00:00:57——中国的烹饪的起源呢
00:00:59——它是从熟食开始的
00:01:01——我们知道在远古时期
00:01:03——人类都是直接去捕猎吃生食的
00:01:07——但是自从在以这个用火熟食为标志
00:01:12——这个呢就是我们
00:01:13——烹饪的一个起源
00:01:15——火的掌握还有使用
00:01:18——使我们人类的饮食呢
00:01:20——有生食变成了熟食
00:01:22——为什么要从生食变成熟食呢
00:01:25——这个要说到我们熟食的一些功能
00:01:29——一个呢就是熟食它可以杀菌
00:01:31——它减少了我们一个咀嚼的负担
00:01:35——从而它缩短了我们消化食物的过程
00:01:39——使人体的能够更好地
00:01:41——从食物中获取些营养
00:01:44——进而呢促进了人类的一个健康
00:01:47——因此呢也可以说我们的熟食
00:01:50——是中国烹饪起源地一个序曲
00:01:54——烧烤呢也是我们
00:01:56——最早的一个烹饪的方法
00:02:02——从我们熟食出现开始
00:02:04——就出现了一些烹饪的器具
00:02:06——那这些器具的使用
00:02:08——尤其是陶器的使用
00:02:10——是我们人类的熟食方法
00:02:13——产生了一个巨大的变革
00:02:15——人类呢能够用陶器来蒸煮食物
00:02:19——从而呢产生了
00:02:21——各种的以烧 煮 焖还有煨
00:02:25——等等等一些烹调的方法
00:02:28——那陶器的使用呢
00:02:29——也可以称之为我们中国烹饪起源的
00:02:33——第二部曲
00:02:36——除了我们的熟食以及陶器的使用
00:02:39——还有一个重要的发现那就是盐
00:02:43——盐呢是调和百味的一个基础
00:02:47——有了盐才有了调味儿的开始
00:02:50——我国原始的烹饪技术呢
00:02:52——才能够有一个真正的得以形成
00:02:56——盐的发展呢还有使用
00:02:59——是烹饪史上近火的使用开始
00:03:03——以后的第三次重大的突破
00:03:06——它呢也被称之为
00:03:09——我们中国烹饪起源的第三步曲
00:03:16——那么以此呢我们就了解到了
00:03:20——我们中国烹饪的发展
00:03:22——它是经过了一个从无烹具期
00:03:26——的这个烹饪时期
00:03:29——还有就是石烹时期
00:03:30——就在我们陶器出现之前呢
00:03:32——是用一些石器来进行烹饪的
00:03:35——经过这个时期
00:03:37——接下来呢进入到了我们陶烹时期
00:03:40——就是用陶具来烹调食物
00:03:43——而接下来的就是
00:03:46——我们会出现一个铜器的使用
00:03:48——那就是铜烹时期
00:03:52——接下来就是我们的铁烹时期
00:03:54——包括我们到现代也在用一些铁具
00:03:58——比方说铁锅呀然后铁制的这个厨具
00:04:02——还有就是电器交替期
00:04:05——那中国烹饪经过了
00:04:07——这五个时期以后呢
00:04:09——而逐渐的发展变成了成熟
00:04:13——那么烹饪和烹调
00:04:16——它是两个不同的概念
00:04:18——它们之间有什么关系呢
00:04:19——接下来呢我们就详细的来讲述一下
00:04:23——关于烹饪的含义
00:04:26——什么叫烹饪
00:04:28——首先我们要明确一个定义那就是
00:04:31——人类为了满足自己的生理需求
00:04:35——还有和心理需求把可食用的原料
00:04:40——用适当的方式
00:04:42——加工成为直接食用品的活动
00:04:46——这个呢就是我们烹饪的含义
00:04:48——我们要明确是人类为了满足自己的
00:04:51——生理和心理需求
00:04:53——把可食用的原料
00:04:55——你不能说我们不能吃得把它烹饪
00:04:58——这个不行一定是可食用的原料
00:05:01——用一个恰当的方式
00:05:03——把它加工成为可以直接食用的
00:05:06——这个活动才叫烹饪
00:05:09——那烹饪呢除了这个定义以外
00:05:12——我们要知道它有三层的这个含义
00:05:16——一个呢就是我们烹饪
00:05:19——它是包括食品加工和进行使用
00:05:23——全部过程的一项这个也是活动
00:05:28——那烹饪它不仅仅是我们
00:05:31——把食品进行加工的一个过程
00:05:33——它还包括我们食用的一个过程
00:05:35——因为你想我们有很多的这个食物
00:05:39——它是烹调过程和食用过程
00:05:41——是融为一体的比方说
00:05:43——我们经常见到的这个火锅
00:05:45——就是其中的一类所以要明确这一点
00:05:48——第二点呢就是烹饪
00:05:50——它对食品生产加工
00:05:52——从本质上来讲呢是一种生产技术
00:05:57——第三一点呢
00:05:58——就是说烹饪它的直接目的
00:06:01——在于制作可食用性的食品
00:06:05——这是我们烹饪的三层含义
00:06:10——那烹饪我们可以把它拆分来
00:06:13——就是烹调
00:06:15——烹调可以拆分来两个概念
00:06:18——一个是烹一个是调
00:06:19——烹呢就是加热烹炒
00:06:23——调呢是配料调味
00:06:26——那烹调呢总结起来
00:06:28——也就是我们菜肴的一个制作过程
00:06:31——那烹有什么作用呢
00:06:34——烹首先我们前面也说到了
00:06:37——它可以杀菌消毒
00:06:39——在烹饪的过程中呢
00:06:41——可以促进大分子的
00:06:43——这个营养素来分解
00:06:45——这样有利于我们人体的消化吸收
00:06:49——另外呢
00:06:50——生肉肯定大家都吃过
00:06:52——肯定是不好最大可能没有吃过
00:06:54——因为它肯定不好吃所以呢
00:06:57——烹饪的这个过程
00:06:58——它可以让我们的食物形成一种
00:07:01——芳香物质可以使食物变的
00:07:04——而更加的丰香可口
00:07:06——这也是烹的一个重要的作用
00:07:09——另外呢
00:07:09——它可以促进一个复合味儿的形成
00:07:13——是原料的颜色更加的鲜艳
00:07:16——形状呢也会更加的美观
00:07:20——那么调的作用
00:07:22——主要的就是一个出去异味儿
00:07:25——还有就是增进香味的一个过程
00:07:27——我们各种各样的调料
00:07:29——无外乎就是这两个作用
00:07:35——那么我们讲到了烹饪
00:07:37——和烹调它们之间有相互的联系
00:07:41——以及一些区别
00:07:43——我们之前讲过了烹饪
00:07:45——是所吃饭菜制作的一个全过程
00:07:49——它包括我们原料的选择初步的加工
00:07:54——还有切配烹调
00:07:56——以及美化妆盘等等的
00:07:58——这一系列的步骤那烹调呢
00:08:01——它仅限于是我们的加热处理
00:08:04——还有调味儿
00:08:05——所以说从这个概念来说呢
00:08:08——烹饪是包括烹调的一部分的内容
00:08:11——那烹调呢
00:08:12——是烹饪的一个重要的组成部分
00:08:16——两者呢不可分割
00:08:18——而且呢也是相互联系的
00:08:26——那接下来呢我们这节课
00:08:28——主要是来给大家分享烹饪
00:08:31——和我们这个膳食之间呢也有关系
00:08:34——首先明确这个关系
00:08:36——我们要理解一个概念的就是
00:08:38——营养 烹饪与营养之间有什么关系
00:08:43——那我们如何通过烹饪
00:08:44——达到一个营养膳食的这个目的
00:08:47——接下来我们就来详细的分析一下
00:08:51——这方面的内容
00:08:53——首先我给大家讲一下
00:08:55——这个营养的含义什么叫营养的呢
00:08:59——营养他是人类从外界摄取食物
00:09:04——并且满足自身生理需要的一个过程
00:09:09——那烹饪与营养之间的关系呢
00:09:12——是非常密切的
00:09:14——它们之间的是相互促进
00:09:16——并且呢相互发展
00:09:18——有一个密不可分的一个关系
00:09:22——那在我们中国风味菜的这个
00:09:27——简介当中的我们可以看到
00:09:30——我们国家的这个菜系
00:09:32——它是兼顾烹饪的这个风格以及
00:09:35——营养的一个非常全面的
00:09:37——一个菜系结构
00:09:41——那菜系是什么意思就是
00:09:43——它是在某一特定范围沿袭流行
00:09:47——并且具有一个特定风味儿的
00:09:49——一个菜肴体系我们平时
00:09:52——可能听说过这个八大菜系
00:09:55——比较出名的呢可能就是
00:09:57——我们的这个齐鲁风味儿
00:10:00——它是以这个济南菜
00:10:02——然后胶东菜以及济宁的孔府菜
00:10:05——为著名的
00:10:07——它比较有特色的一些菜肴的这个
00:10:10——比方说我们的这个蟹黄海参还有
00:10:15——油爆双脆然后葱烧海参
00:10:18——还有就是红烧海螺九转大肠等等
00:10:21——这个能都是我们主要的这个
00:10:23——齐鲁风味儿的一些特色菜肴
00:10:26——接下来呢还会有一些
00:10:29——包括岭南风味的
00:10:32——那岭南风味的菜系呢
00:10:34——主要是以粤菜为代表
00:10:36——比较著名的就是
00:10:37——我们这个脆皮乳鸽呀
00:10:39——然后东江盐锔鸡啊烤乳猪啊
00:10:42——等等等的一些菜肴
00:10:45——还有呢就是我们比较著名的这个
00:10:47——苏扬风味它呢是在我们
00:10:51——江苏淮扬一带比较著名的一个菜系
00:10:55——比较出名的呢有这个南京的咸水鸭
00:10:58——然后水晶肴蹄
00:11:00——还有就是清蒸鲑鱼等等等等
00:11:06——另外呢就是我们现在比较流行的
00:11:08——有一些巴蜀风味的也就我们川菜
00:11:10——它主要的就是在
00:11:12——成都啊重庆这一带比较流行的
00:11:14——主要著名的菜系有一些
00:11:17——宫爆鸡丁呀麻婆豆腐呀
00:11:19——鱼香肉丝啊夫妻肺片
00:11:21——这个都是我们大家基本上每次
00:11:23——去饭店都有可能会点到的菜肴
00:11:26——它呢也是我们这个川菜的
00:11:28——一个主要的特色菜肴
00:11:31——接下来还有一个就是我们的徽皖风味
00:11:35——它呢是以安徽菜为代表
00:11:37——主要呢有这个无为熏鸡
00:11:40——以及火腿炖鞭笋等等
00:11:43——这是一个安徽菜的
00:11:44——一个主要的特色菜肴
00:11:48——除此之外呢
00:11:50——还有就是我们的湘江风味
00:11:52——它是以湖南为代表的
00:11:54——还有钱塘风味是以浙江为代表的
00:11:57——以及我们平时说的闽台风味
00:12:01——我们在小吃街上可能会见到就是
00:12:03——它是流传于我们福建和台湾的一些
00:12:07——特色菜系你比方说这个佛跳墙
00:12:10——还有就是太极芋泥呀
00:12:13——像这些都是比较典型的
00:12:15——闽台风味的菜肴
00:12:19——那我们已经了解到我们国家的这个
00:12:22——菜系的组成
00:12:24——接下来呢就是要了解我们国家
00:12:27——我们国家的菜系
00:12:28——它是如何兼顾这个合理膳食的
00:12:32——第二章我们进入到
00:12:33——这个合理膳食的讲解
00:12:36——首先呢我们要明确一个概念就是
00:12:38——我们为什么要进行合理膳食
00:12:41——那什么叫合理膳食
00:12:44——合理膳食
00:12:45——它主要讲的就是人体所需要的
00:12:49——各种能量以及各种营养素
00:12:52——他必须通过每日的膳食
00:12:54——不断地得到供应和补充
00:12:58——人类呢在长期进化的过程中
00:13:01——需要不断地寻找和选择食物
00:13:05——改善我们的膳食
00:13:07——这个呢这是我们整体的
00:13:09——一个合理膳食的概念
00:13:12——所以我们一定要明确一个概念
00:13:14——就是人体的营养需要
00:13:17——这个才叫我们的膳食
00:13:19——那如果我们膳食平衡
00:13:23——达到了一个失调
00:13:25——或者是遭到了一个破坏
00:13:27——那么这样的膳食呢
00:13:29——它不能够适应
00:13:30——我们人体的营养素的要求
00:13:33——同时又会发生不利于
00:13:35——人体健康的一些影响
00:13:37——导致某些疾病的产生
00:13:40——那这样的就是我们一个
00:13:42——不合理膳食的一个表现
00:13:47——第一呢当营养素摄入过多
00:13:50——或者过少的时候
00:13:52——它都会影响到我们
00:13:53——人体的正常的活动
00:13:56——营养素比方说
00:13:59——我们营养素摄入过多的时候
00:14:01——有可能会造成这个肥胖啊高血压呀
00:14:05——高血酯还有一些冠心病
00:14:08——这是我们营养素摄入过多的时候
00:14:10——那我们如果一样素摄入过少也不行
00:14:13——营养素收入不足
00:14:15——它容易引起像一些坏血病
00:14:18——然后夜盲症脚气病
00:14:20——地方性甲状腺肿
00:14:22——这些呢都是营养素缺乏的一个表现
00:14:27——所以呢我们人体所需的各种营养素
00:14:31——都必须有一个最佳的配合量
00:14:34——这样的才能发挥这些营养素
00:14:36——对人体最佳的一个作用
00:14:40——补充效应
00:14:42——那这个也可以说
00:14:43——是我们的一个木桶原理
00:14:48——所以我们可以知道合理膳食
00:14:51——它是我们人体充分利用
00:14:53——自然界的多种食物
00:14:55——组成的营养素
00:14:57——种类齐全 数量充足
00:15:00——比例适宜 合理均衡 美味可口
00:15:03——从而呢它可以达到营养素推荐量
00:15:07——标准的膳食
00:15:09——那而膳食的质和量
00:15:11——都满足我们人体正常的生理需要
00:15:14——劳动条件和生活环境对营养的要求
00:15:18——以及符合卫生的一个要求
00:15:21——这个呢是我们合理膳食的一个定义
00:15:29——那如何达到我们的合理膳食
00:15:32——首先呢就是要能够
00:15:34——提供足够量的热能
00:15:36——以及各种营养素
00:15:38——它满足各种平衡膳食的一个需求
00:15:43——第二点呢它谁要提供比例适宜的
00:15:46——三大功能营养素
00:15:48——那三大供能营养素呢我们在接下来
00:15:51——会详细的给大家叙述
00:15:54——第三点呢就是能提供充足的
00:15:58——维生素和矿物质
00:15:59——它呢用来调节我们的生理功能
00:16:03——维持身体的正常的代谢
00:16:06——第四呢是要能够提供充足的纤维素
00:16:11——维持正常的排泄
00:16:13——排泄排出体内毒素
00:16:16——并且呢预防某些疾病
00:16:20——第五点呢就是要维持
00:16:22——各种营养素之间的数量平衡
00:16:25——比例适当
00:16:26——以便充分的发挥
00:16:27——我们各种营养素的一个生理的功能
00:16:32——最后一点呢就是我们合理膳食
00:16:35——它同时在四个方面
00:16:38——而使我们的膳食营养供给
00:16:41——和机体生理需要之间
00:16:43——建立一个平衡的关系
00:16:45——从而呢
00:16:46——达到我们合理营养的一个目的
00:16:49——它呢需要有四方面之间的平衡
00:16:52——第一点的就是我们的氨基酸平衡
00:16:56——第二点呢是我们
00:16:57——三大生热营养素之间的平衡
00:17:01——那第三点呢
00:17:02——是我们体内酸碱度的一个平衡
00:17:05——最后一点是我们
00:17:06——各种营养素摄入量之间的平衡
内容介绍
  讲述了我们日常生活中在吃饭的时候,都会有各种各样的疑问那什么样的膳食结构,是我们最佳的选择。什么样的膳食结构,是我们要极极力避免的。
讲师介绍

郝放

  郝放,女,本科,毕业于河北师范大学烹饪与营养教育专业。从事营养咨询、干预工作两年,在职期间参与多中心慢病管理课题,帮助超重、糖尿病,高尿酸血症人群进行营养治疗,有丰富的营养干预经验,擅长体重管理,代谢综合征营养干预,运动与食品营养咨询。

寻找最佳膳食
  • 讲师姓名:郝放
  • 课程分类:医疗保健
  • 课程数量:10节(17,17,17,17,17,17,17,17,17,18min)
  • 中图分类:R151.3
  • 关 键 词:饮食;养生;身体健康
  • 版权单位:铜陵市图书馆
  • 授课语言:中文
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